在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂統稱為食用油，常溫狀態液態。由于原料來源、加工工藝及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

 

　　尚普咨詢行業分析師指出，2014年度世界植物油總產量為13745萬噸，增長4.31%，為歷史增長率的平均水平。

 

　　豆油產量3761萬噸，較上年度增加189萬噸，全球總消費3737萬噸；棕櫚油產量為4513萬噸，較上一年度增加270萬噸，需求4428萬噸；2013年度全球菜籽油產量為2192萬噸，較上一年度增加157萬噸，需求2145萬噸。全球植物油產量的不斷增長主要原因是由于油籽種植面積的大幅提高。

 

　　11-14年間，全球植物油消費增長27%。全球人口增長及可支配收入的提高是全球植物油增長的主要因素，其中，中國與印度居消費植物油居全球首位。

 

　　全球人口增長及人均收入可支配的提高，提高了全球植物油消費的14%，提高生物燃料行業的13%。此外，中國和印度和的人口與經濟增幅最大。在10年里，中國的豆油和棕櫚油用量將分別增長140%和200%，印度的豆油和棕櫚油用量將增長200%。

 

　　2014年全球生物柴油產能將從2010年的550萬噸增至1500萬噸，其中歐盟將占到全球生物柴油產能的70%。亞洲、美國和南美地區的生物柴油產量預計也將提高。

 

　　國際巨頭壟斷已成為中國食用油戰略安全的現實威脅。目前，世界糧食交易量的80%、中國油脂市場原料與加工及其食用油供應的75%以上已被擁有百年歷史的四大跨國糧商“ABCD”所控制，即ADM(ArcherDaniels Midland)、邦吉(Bunge)、嘉吉(Cargill)和路易達孚(Louis Dreyfus)。

 

    跨國糧商在中國97家大型油脂企業中的64家企業參股控股，占總股本的66%;在十大食用油加工企業中，年產量達到150萬噸以上的有3家，分別是“益海”、“嘉里”、“中糧”，前2家企業就有外資背景，且同屬一個集團，即馬來西亞豐益國際，“嘉里”生產金龍魚、胡姬花、花旗食用油等品牌，“益海”參股生產魯花等品牌。金龍魚、福臨門、魯花三大食用油品牌占中國食用油70%以上市場份額，其中“豐益嘉里系”獨占中國食用油近50%市場份額，而“中糧系”食用植物油的主要貿易進口對象仍是美國ADM。國際巨頭憑借資本和歷史與經驗的優勢，已完成對上游原料、期貨，中游生產加工、品牌和下游市場渠道與供應的絕對控制權。

 

　　尚普咨詢產業投資決策網發布的《2014-2018年中國食用油行業深度研究及前景預測報告》顯示，預計2014年全年，小包裝油市場銷售收入占全國食用油市場的27%。近幾年，其行業平均增長率在30%左右。

 

　　益海嘉里和中糧處在中國小包裝食用油行業絕對的巨頭地位，對于眾多的中國小包裝食用油企業來說，超越它們目前看來是一件不可能完成的任務，但是這并不意味著這些企業就沒有機會，因為未來小包裝食用油的競爭不僅僅是品質的競爭，更是品類的競爭，傳統的色拉油、調和油市場幾近飽和，新品類食用油的開發勢在必行，究竟新品類食用油能否成功突圍，尚是一個未知數。

 

　　2014年6月底，我國食用油行業規模以上企業數量達到了2136家，同比增長了15.9%。資產合計達到了2311.50億元，同比增長了33.1%。銷售收入達到了4250.91億元，同比增長了7.5%。產量達到了2678萬噸，同比增長了25.7%。

 

　　目前國內人均食用植物油消費量為18公斤，接近世界平均20公斤的水平。

 

　　近幾年盡管我國豆油產量逐年遞增，但跟不上消費的增長速度，供需缺口只能依靠進口來平衡。目前，豆油已經成為我國第一大植物油品種。