花生的收獲期應根據植株長相和莢果的成熟度來確定。從植株長相看，上部葉片變黃，中下部葉片由綠轉黃并逐步脫落，莖稈轉為黃綠色并枯軟，飽果率在75%以上，莢果果殼硬化，多數莢果的網紋明顯，莢果內部海綿層收縮破裂并有黑褐色光澤，種仁飽滿，種皮呈現固有的顏色，就要抓緊收獲。收晚了掉果多，揀拾困難，產量降低，品質變劣。一般先收早熟品種和瘠薄地塊，遲收晚熟品種和水肥充足地塊。土壤濕潤時收獲的莢果比干燥時收獲的莢果發芽率高。留種用的花生，要比一般用的花生提早收獲。適期收獲的花生，果殼內膜呈白色，種子生活力強。